Pastís cremat de xocolata i gerds

Aquesta recepta l’hem extret del deliciós llibre “Cocina casera: Tartas” de Delphine Montalier. Editorial Blume.


Ingredients:

Pasta brisa ensucrada
100 gr de gerds
130 gr de xocolata negre al 70% de cacau
100 gr de mantega salada
1 ou batut
3 rovells d’ou
1 cullerada de sucre
3 cullerades de sucre morè

Ingredients per la pasta brisa:

170 gr de farina
5 gr de sal
115 de mantega freda tallada a trossets
40 gr de sucre
1 ou
Mig sobre de sucre vainillat

Preparació de la pasta brisa:

1. Barrejar la farina, el sucre i el sucre vainillat i la sal.
2. Fer un volcà sobre el marbre. Dins del cràter posar-hi la mantega i l’ou i barrejar bé la mantega i l’ou.
3. un cop la mantega i l’ou estan barrejats, mesclar-ho amb la farina.
4. Cal treballar la pasta el mínim possible. Fer una bola amb els trossos de pasta, l’aplanem i la filmem.
5. Posar la pasta a la nevera mínim una hora (millor que estigui 24h).

Preparació del pastís:

1. Preescalfar el forn a 180 gr.
2. Estendre la pasta en el motllo (untat amb mantega) i punxar-la amb una forquilla. I posar el motllo amb la pasta a la nevera durant 30 minuts.
3. Un cop passat aquest temps la enfornem. Per fer-ho, cal posar sobre la massa un paper de forn. Cobrim aquest paper amb llegums (llenties o cigrons) amb la intenció que la pasta no s’infli, la coem durant 10 minuts. Passat aquest temps, traiem les llegums i el paper i la coem durant 10 minuts més. Quan passi el temps, traiem el motllo del forn i ho deixem refredar.
4. fondre la xocolata al bany Maria, un cop desfeta la reposem fins que sigui tèbia.
5. Fonem la mantega i la reservem.
6. Incorporem l’ou sencer i batut a la xocolata, un cop barrejat afegim els rovells un per un. Removem bé amb una cullera de fusta.
7. Afegim el sucre a la xocolata, a continuació la mantega fosa.
8. Un cop barrejat, omplim el motlle amb aquesta preparació, hi enfonsem els gerds deixant que sobresurtin una mica.
9. Enfornem 10 minuts més a 200 graus. Passat aquest temps el traiem del forn. Encenem el grill i deixem que s’escalfi.
10. empolvorem amb sucre morè sobre la xocolata i el caramel·litzem sota el grill de 3 a 5 minuts, amb la porta oberta vigilant que no cremi.

Els Vinatxos ens van recomanar un vi que marida a la perfecció amb la xocolata, és l’Ètimde la Bodega agrícola Falset-Marçà.

Una resposta a «Pastís cremat de xocolata i gerds»

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *